De “vader” van de Tiramisù overleden.

Aldo Campeol, bedenker van het iconische dessert Tiramisù, is op 93 jarige leeftijd overleden.

Lange vingers, “savoiardi” in het Italiaans, suiker, eieren, mascarpone, koffie, bittere cacao en naar believen droge Marsala-wijn. Deze ingrediënten maken de tiramisù tot het meest bekende en geliefde dessert (“dolce al cucchiaio”, ofwel dessert dat je eet met een lepel) van de Italiaanse “pasticceria”.  “Tiramisù” is zelfs het vijfde woord op de ranglijst van de Italiaanse keuken in heel de wereld. En wist je dat er in Italië alleen al in het jaar 2020 tijdens de pandemie meer dan 22.000 kg Tiramisù is besteld en afgehaald? En dat er zelfs een Tiramisù World Cup bestaat?

Het verhaal gaat dat al in de 18^e eeuw de uitbaatster van een herberg in Treviso haar mannelijke klanten aan het eind van de avond een portie Tiramisù serveerde. Zo konden deze mannen ondanks hun alcoholische uitspattingen en bijbehorende vermoeidheid toch hun echtgenotes ‘s nachts ‘behagen’. Volgens de overlevering zouden ook Venetiaanse prostituées dit toetje eten om op krachten te blijven. Tiramisù betekent dan ook “trek me op”: de hoogcalorische ingrediënten  zoals suiker, vette mascarpone, maar ook alcohol en koffie werken als een opkikker voor het lichaam. Tiramisù wordt dan ook vaak aan zwakke ouderen of zieke jongeren gegeven om aan te sterken. Het kan zelfs dienen als ‘natuurlijke viagra’.

Een ander verhaal vertelt dat de chef van het fameuze restaurant Le Beccherie in Treviso, Aldo Campeol, in het jaar 1955 deze ‘opwekkende’ zoetigheid bedenkt voor zijn zwangere vrouw Alba. Het recept wordt daarna ook officieel notarieel vastgelegd als Tiramesù de Le Beccherie.

Het klassieke recept kent veel varianten. Eén van de klassiekers bestaat uit laagjes zabaglione (eierdooiers, suiker en drank) afgewisseld met mascarpone-roomkaas met koffie en in drank en koffie gedrenkte luchtige lange vingers. Maar inmiddels zijn er veel moderne aanpassingen ontstaan: Tiramisù met limoncello of amaretto, met verse aardbeien of sinaasappel, een light versie met kwark. Zonder eieren, met Nutella, vegan en er bestaat zelfs een “birramisù” met bier als vervanger van de marsala.

Of je nu een opkikker nodig hebt of niet: het is een zalig gerecht om jezelf en anderen mee te verwennen. Je kunt daarvoor naar Italië afreizen, een Italiaans restaurant bezoeken of een plaatselijke gelateria, je kunt natuurlijk ook zelf de keuken in duiken. Wil je het klassieke recept van Le Beccherie én dat van mijn eigen kookles hebben? Stuur me dan een berichtje in de reactie, dan krijg je het in je mail!

Vind je het leuk om het krantenartikel in het Giornale Trentino in het Italiaans te lezen, ga dan naar Scomparso il creatore del Tiramisù, il dolce diventato icona – Terra e Gusto – Trentino (giornaletrentino.it)